80%的人无法制作面包,因为他们不知道如何判断这三个发酵过程!

许多人说,刚从烤箱里出来的面包的诱人香气来自面粉的小麦香气,或者是由于添加大量副材料而产生的香气。但是在面包世界中,面包大师知道您的鼻子对您撒谎。面包的香气是一种复杂的气味,发酵产生的气味也弥漫在面包中。

发酵过程

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最难控制的是发酵的气味。只要不小心发酵,鼻子就会警告您面团会具有强烈的酒精味。因此发酵过程,它可以保持发酵的独特香气,而不会散发出浓烈的醇香。这确实是一个需要反复考虑的过程。今天,我们重新定义了经典的三个发酵过程,并对每个发酵过程的外观有了更深入的了解。

发酵过程

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面包应该升多少次?

许多人认为亚博app安全有保障 ,在合理的范围内,面包发酵的时间越长,时间越长,质地和口感就越好。但是,我们需要注意“合理范围”内的前提。因此,在简单的自制面包中,很少能控制多种发酵。更多食谱将教您仅进行两次发酵,并且中间可能会有一个打样才能达到完美的发酵状态。 。但是,问题又来了德甲下注 ,如何判断发酵是否达到了理想状态?我们从2个发酵和1个校对的经典发酵过程开始教您识别方法。

01

第一次发酵

面包制作方法不同,第一次发酵时间也不同。这里提到的生产方法通常是中种子方法,液体种子发酵和直接面团发酵。不难看出,对于这些发酵过程,Internet上的配方中会给出合适的发酵时间,但是许多人会错误地认为,达到此时间即可完成发酵。让我再告诉你,发酵取决于状态,而不是时间!食谱上的时间是参考时间。不同的天气,湿度,温度,酵母活性等因素会导致发酵延迟或提前完成!

•可以使用哪些识别方法确定成功的射击?

眼睛识别:

无论哪种面粉,一次发酵后,通常都会发酵至2- 2. 5次以完成发酵。如果没有明显的膨胀,则表明发酵尚未完成。

发酵过程

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手部识别:

眼泪-用手撕一小片进行观察,您会发现内部的毛孔均匀蓬松。如果是中等类型的面团,则很容易破裂。内部气泡膜薄而细腻,并且略有粘性。液体种子将比中等种子更湿和更粘,并且呈膨胀糊状。如果用搅拌刀将其拾起,则会看到面筋连接,这不容易断开。

发酵过程

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液体种子的发酵完成后

发酵过程

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中间种子的发酵完成后

用手指戳一点面粉,然后在面团中间戳一个洞。孔不收缩且表面光滑,这意味着发酵成功。如果孔周围的面团塌陷,则说明它已经通过。

发酵过程

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02

中间打样

中间发酵作用类似于发酵。确定完成的原因只需要很短的时间,而无需花费几倍的扩展时间。从理论上讲,它不能被视为发酵作用。用于整容手术,使面团更好。拉伸,制作形状并改善面团的延展性。

发酵过程

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•如何判断中间提示?

不需要进行中间打样云南快3 ,可以在大约15-20分钟内完成,但是发酵后需要进行初步工作,应将面团挤压或用力滚动以去除大量气泡,然后将其倒圆并盖上以保持新鲜。该胶片已打样。

03

第二次发酵

二次发酵通常可以在成型后进行,并且该步骤需要较高的湿度和温度。由于面团此时已成形,因此皮料既不能太干也不宜太湿亚博全站 ,否则会影响外观和味道。通常情况下,在稍高的温度下,要求湿度约为85%。因为湿度很难达到发酵过程,所以通常使用发酵罐或将一碗开水放入密闭的烤箱中,同时也将面团放入,这也可能导致封闭状态。

发酵过程

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•如何识别二次发酵?

时间识别:发酵时间约为40分钟至1小时。通常,发酵时间不得超过一次,否则很容易超支。

视觉识别:面团成形,干燥,疏松且富有弹性后,其尺寸是原始1.的5-2倍。

发酵过程

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关于发酵必须知道的5个知识点!

最后,我想与您分享发酵中必须注意的一些问题。掌握了这些知识点之后,发酵过程就会稳定!

①尽管公式中的时间是参考时间,但总时间必须控制在参考时间范围内。当然,它不包括特殊条件,例如冷藏发酵或无活性酵母。指常温发酵下的发酵时间。

②冷藏发酵方法最好在室温下发酵一段时间,如果有膨胀迹象,则将其放入0-5摄氏度的冰箱中。

③排气的原因是为了减少烘烤后成品中出现空腔的可能性,因此必须尽可能排出气泡以免影响面包的外观。

④我不知道您是否有任何疑问。许多高手会事先将酵母溶解在温水中,这样婴儿酵母可以更好地与面团混合,并且还可以提高酵母的活性。

⑤许多人也考虑过。如果面团真的被送出了,真的被扔掉了吗?不,干面团也可以用作旧面条。方法是根据原始配方加倍,然后再次揉和发酵。即,可以提高发酵速度,并且可以制造更多的风味和坚韧的面包。

如果您想第一次了解秘方和更多的面包知识,请注意!

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老王
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