许多人说，刚从烤箱里出来的面包的诱人香气来自面粉的小麦香气，或者是由于添加大量副材料而产生的香气。但是在面包世界中，面包大师知道您的鼻子对您撒谎。面包的香气是一种复杂的气味，发酵产生的气味也弥漫在面包中。

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最难控制的是发酵的气味。只要不小心发酵，鼻子就会警告您面团会具有强烈的酒精味。因此发酵过程，它可以保持发酵的独特香气，而不会散发出浓烈的醇香。这确实是一个需要反复考虑的过程。今天，我们重新定义了经典的三个发酵过程，并对每个发酵过程的外观有了更深入的了解。

面包应该升多少次？

许多人认为亚博app安全有保障 ，在合理的范围内，面包发酵的时间越长，时间越长，质地和口感就越好。但是，我们需要注意“合理范围”内的前提。因此，在简单的自制面包中，很少能控制多种发酵。更多食谱将教您仅进行两次发酵，并且中间可能会有一个打样才能达到完美的发酵状态。 。但是，问题又来了德甲下注 ，如何判断发酵是否达到了理想状态？我们从2个发酵和1个校对的经典发酵过程开始教您识别方法。

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第一次发酵

面包制作方法不同，第一次发酵时间也不同。这里提到的生产方法通常是中种子方法，液体种子发酵和直接面团发酵。不难看出，对于这些发酵过程，Internet上的配方中会给出合适的发酵时间，但是许多人会错误地认为，达到此时间即可完成发酵。让我再告诉你，发酵取决于状态，而不是时间！食谱上的时间是参考时间。不同的天气，湿度，温度，酵母活性等因素会导致发酵延迟或提前完成！

•可以使用哪些识别方法确定成功的射击？

眼睛识别：

无论哪种面粉，一次发酵后，通常都会发酵至2- 2. 5次以完成发酵。如果没有明显的膨胀，则表明发酵尚未完成。

手部识别：

眼泪-用手撕一小片进行观察，您会发现内部的毛孔均匀蓬松。如果是中等类型的面团，则很容易破裂。内部气泡膜薄而细腻，并且略有粘性。液体种子将比中等种子更湿和更粘，并且呈膨胀糊状。如果用搅拌刀将其拾起，则会看到面筋连接，这不容易断开。

液体种子的发酵完成后

中间种子的发酵完成后

用手指戳一点面粉，然后在面团中间戳一个洞。孔不收缩且表面光滑，这意味着发酵成功。如果孔周围的面团塌陷，则说明它已经通过。

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中间打样

中间发酵作用类似于发酵。确定完成的原因只需要很短的时间，而无需花费几倍的扩展时间。从理论上讲，它不能被视为发酵作用。用于整容手术，使面团更好。拉伸，制作形状并改善面团的延展性。

•如何判断中间提示？

不需要进行中间打样云南快3 ，可以在大约15-20分钟内完成，但是发酵后需要进行初步工作，应将面团挤压或用力滚动以去除大量气泡，然后将其倒圆并盖上以保持新鲜。该胶片已打样。

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第二次发酵

二次发酵通常可以在成型后进行，并且该步骤需要较高的湿度和温度。由于面团此时已成形，因此皮料既不能太干也不宜太湿亚博全站 ，否则会影响外观和味道。通常情况下，在稍高的温度下，要求湿度约为85％。因为湿度很难达到发酵过程，所以通常使用发酵罐或将一碗开水放入密闭的烤箱中，同时也将面团放入，这也可能导致封闭状态。

•如何识别二次发酵？

时间识别：发酵时间约为40分钟至1小时。通常，发酵时间不得超过一次，否则很容易超支。

视觉识别：面团成形，干燥，疏松且富有弹性后，其尺寸是原始1.的5-2倍。

关于发酵必须知道的5个知识点！

最后，我想与您分享发酵中必须注意的一些问题。掌握了这些知识点之后，发酵过程就会稳定！

①尽管公式中的时间是参考时间，但总时间必须控制在参考时间范围内。当然，它不包括特殊条件，例如冷藏发酵或无活性酵母。指常温发酵下的发酵时间。

②冷藏发酵方法最好在室温下发酵一段时间，如果有膨胀迹象，则将其放入0-5摄氏度的冰箱中。

③排气的原因是为了减少烘烤后成品中出现空腔的可能性，因此必须尽可能排出气泡以免影响面包的外观。

④我不知道您是否有任何疑问。许多高手会事先将酵母溶解在温水中，这样婴儿酵母可以更好地与面团混合，并且还可以提高酵母的活性。

⑤许多人也考虑过。如果面团真的被送出了，真的被扔掉了吗？不，干面团也可以用作旧面条。方法是根据原始配方加倍，然后再次揉和发酵。即，可以提高发酵速度，并且可以制造更多的风味和坚韧的面包。

如果您想第一次了解秘方和更多的面包知识，请注意！

原始文本首次在公共帐户上发布：不要隐藏私人面包师傅（id：linyuwei20170 6）